Et oui aujourd'hui 6 janvier c'est l'épiphanie! L'occasion parfaite pour que je vous livre ma recette de la galette des rois!
Elle prend des formes et parfums variés selon les régions et traditions locales. J'ai un faible pour celle à la frangipane car c'est celle de mon enfance. J'ai découvert la brioche aérée et légère en venant habiter dans le sud-est mais les habitudes sont tenaces...
Cette recette est à indice glycémique bas. Parfait pour les personnes sujettes à l'insulino- résistance (diabète gestationnel, syndrome des ovaires polykystiques notamment).
Donc pas d'excuse pour se faire plaisir!
INGREDIENTS
2 pâtes feuilletées
2 œufs+ 1 jaune d'œuf pour la dorure
100g d'amandes en poudre
1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
60g de sucre coco + 1 sachet de sucre vanillé
40g de compote de pomme sans sucre ajouté
50g de beurre mou
1 cuillère à soupe de lait pour coller les bords
ETAPES
Battez les œufs en omelette dans un saladier
Ajoutez le sucre et mélanger jusqu'à blanchiment
Ajoutez la compote de pomme et l'extrait d'amande amère
Travaillez le beurre en pommade et l'incorporer
Ajoutez la poudre d'amandes
Répartissez la préparation sur une pâte feuilletée
Etape la plus importante : cachez le santon!
Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée et pincer les bords et les coller avec un peu de lait
Faites un incision sur la pâte supérieure pour insérer une petite "cheminée" en papier sulfurisé (faire un petit cylindre en enroulant un petit bout de papier sulfurisé) pour que la vapeur s'échappe
Dorez au jaune d'œuf
Place à la créativité : vous pouvez faire des dessins avec une fourchette selon vos envies
Enfournez dans le four préchauffé à 210°C et faites cuire 30 minutes
Régalez vous!
Pour le chanceux ou la chanceuse qui a trouvé le santon, il n'y a plus qu'à élire votre roi ou votre reine...