J'aime la galette....

Et oui aujourd'hui 6 janvier c'est l'épiphanie! L'occasion parfaite pour que je vous livre ma recette de la galette des rois!

Elle prend des formes et parfums variés selon les régions et traditions locales. J'ai un faible pour celle à la frangipane car c'est celle de mon enfance. J'ai découvert la brioche aérée et légère en venant habiter dans le sud-est mais les habitudes sont tenaces...


Cette recette est à indice glycémique bas. Parfait pour les personnes sujettes à l'insulino- résistance (diabète gestationnel, syndrome des ovaires polykystiques notamment).

Donc pas d'excuse pour se faire plaisir!


 

INGREDIENTS

  • 2 pâtes feuilletées

  • 2 œufs+ 1 jaune d'œuf pour la dorure

  • 100g d'amandes en poudre

  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère

  • 60g de sucre coco + 1 sachet de sucre vanillé

  • 40g de compote de pomme sans sucre ajouté

  • 50g de beurre mou

  • 1 cuillère à soupe de lait pour coller les bords




ETAPES

  1. Battez les œufs en omelette dans un saladier

  2. Ajoutez le sucre et mélanger jusqu'à blanchiment

  3. Ajoutez la compote de pomme et l'extrait d'amande amère

  4. Travaillez le beurre en pommade et l'incorporer

  5. Ajoutez la poudre d'amandes

  6. Répartissez la préparation sur une pâte feuilletée

  7. Etape la plus importante : cachez le santon!

  8. Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée et pincer les bords et les coller avec un peu de lait

  9. Faites un incision sur la pâte supérieure pour insérer une petite "cheminée" en papier sulfurisé (faire un petit cylindre en enroulant un petit bout de papier sulfurisé) pour que la vapeur s'échappe

  10. Dorez au jaune d'œuf

  11. Place à la créativité : vous pouvez faire des dessins avec une fourchette selon vos envies

  12. Enfournez dans le four préchauffé à 210°C et faites cuire 30 minutes

  13. Régalez vous!

Pour le chanceux ou la chanceuse qui a trouvé le santon, il n'y a plus qu'à élire votre roi ou votre reine...